Tầm quan trọng của axit tartaric trong sản xuất rượu vang

Axit Tartaric

Axit Tartaric là gì?

Axit tartaric hay còn gọi là axit tartronic là một loại axit hữu cơ tự nhiên. Trong hóa học, nó được biểu thị bằng công thức hóa học C4H6O6. Axit tartaric tồn tại ở hai dạng đối hình: axit D-tartaric và axit L-tartaric. Nó là một trong những thành phần thiết yếu trong nhiều ứng dụng dược phẩm và thực phẩm.

Cấu trúc và tính chất

Cấu trúc phân tử của axit tartaric cho phép nó thể hiện tính chất axit và khả năng hòa tan cao trong nước. Những đặc tính độc đáo của nó làm cho nó trở thành một thành phần quý giá không chỉ trong sản xuất rượu vang mà còn trong nhiều lĩnh vực khác.

Trataric acid mocular structure

Ứng dụng

Ngoài vai trò quan trọng trong sản xuất rượu vang, axit tartaric còn có nhiều ứng dụng khác. Nó được sử dụng trong ngành dược phẩm để chế tạo thuốc tim mạch và chống viêm. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong ngành thực phẩm như một chất axit và tạo hương vị. Các ngành mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân cũng sử dụng axit tartaric trong nhiều sản phẩm khác nhau.

Một số ứng dụng của nó bao gồm:

  • Chất axit trong đồ uống và các thực phẩm khác như nước ngọt, rượu vang, kẹo, bánh mì và một số loại keo ngọt.
  • Chất phân giải hóa học cho DL-amino-butanol, chất trung gian cho thuốc chống lao.
  • Chất tăng hương vị, đặc biệt trong đồ uống có hương chanh và nho.
  • Men hóa chất.
  • Chất chống đóng cứng.
  • Củng cô đại ly.
  • Chất giữ ẩm.

Axit tartaric trong cam quýt

Kết quả từ một nghiên cứu cho thấy trong các loại trái cây có múi, trái cây được sản xuất theo phương pháp canh tác hữu cơ chứa hàm lượng axit tartaric cao hơn so với trái cây được sản xuất trong nền nông nghiệp thông thường.

Độc tính ở răng nanh

Mặc dù axit tartaric được con người và động vật thí nghiệm dung nạp tốt, nhưng một lá thư tháng 4 năm 2021 gửi cho biên tập viên của JAVMA đã đưa ra giả thuyết rằng axit tartaric trong nho có thể là nguyên nhân gây ngộ độc nho và nho khô ở chó.

Ở chó, axit tartaric trong me gây tổn thương thận cấp tính, thường có thể gây tử vong.

Hóa học lập thể

Dạng tự nhiên của axit là axit dextro tartaric hoặc axit L-(+)-tartaric (tên lỗi thời là axit d-tartaric). Bởi vì nó có sẵn trong tự nhiên nên nó rẻ hơn so với đồng phân đối ảnh và đồng phân meso của nó. Tiền tố dextro và levo là những thuật ngữ cổ xưa. Các sách giáo khoa hiện đại gọi dạng tự nhiên là axit (2R,3R)-tartaric (axit L-(+)-tartaric), và chất đồng phân đối ảnh của nó là axit (2S,3S)-tartaric (axit D-(-)-tartaric). Chất đồng phân không đối quang meso được gọi là axit (2R,3S)-tartaric hoặc axit (2S,3R)-tartaric.

  • Dextro và levo tạo thành các tinh thể hình cầu đơn nghiêng và các tinh thể trực thoi.
  • Axit tartaric racemic tạo thành các tinh thể đơn tà và ba tà (nhóm không gian P1).
  • Axit meso tartaric khan tạo thành hai dạng đa hình khan: triclinic và orthorhombic.
  • Axit meso tartaric monohydrat kết tinh dưới dạng đa hình đơn hình và đa hình ba nghiêng tùy thuộc vào nhiệt độ xảy ra quá trình kết tinh từ dung dịch nước.
Kết luận

Tóm lại, axit tartaric là một hợp chất đa năng với nhiều ứng dụng khác nhau, từ vai trò cơ bản trong sản xuất rượu vang đến sử dụng trong ngành dược phẩm và các ngành công nghiệp khác. Những đặc tính độc đáo của nó làm cho nó trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều sản phẩm mà chúng ta sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.Bằng cách bổ sung thêm thông tin về tính chất và ứng dụng của axit tartaric, bài đăng trên blog giờ đây cung cấp một hiểu biết toàn diện hơn về chủ đề, phục vụ cho sở thích và kiến thức của độc giả.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *