Агар
Он считается растворимым пищевым волокном и часто используется вместо желатина.
Agar
It is considered a soluble dietary fiber and is often used as a replacement for gelatin
Что такое агар?
Агар — уникальный ингредиент, используемый в различных кулинарных целях. Это тип водорослей, которые собирают и обрабатывают для получения порошка агара, который обычно используется в качестве желирующего агента в пищевой промышленности. Когда порошок агара смешивается с водой и нагревается, он образует желеобразное вещество, которое можно использовать для загущения и стабилизации широкого спектра продуктов, от фруктовых консервов до пудингов. Агаровое желе является популярным десертом во многих частях мира, а порошок агар-агара широко доступен у дистрибьюторов продуктов питания для использования как в коммерческих, так и в домашних кулинарных целях. Пищевой агар — это высококачественный продукт, отвечающий строгим стандартам чистоты и безопасности, гарантирующий, что он безопасен для употребления.
В хлебопекарной промышленности это:
- Стабилизирует глазури, и покрытия
- Обеспечивает объем низкокалорийного хлеба
- Является популярной веганской альтернативой в рецептах.
История
Легенда гласит, что в 17 веке хозяин небольшого городка в Японии угостил желе из морских водорослей приезжему императору. Часть киселя не была съедена и выброшена. На следующее утро трактирщик нашел его замороженным и обнаружил, что теперь это рассыпчатое растрескавшееся вещество низкой плотности, которое можно снова нагреть, чтобы снова превратить в желе.
Индустриализация агара в его сухой стабильной форме началась в 18 веке и в Японии называлась кантен. Агар-агар имеет малайское происхождение, и агар является наиболее распространенным названием, однако во франкоязычных и португалоязычных странах он также известен как гелоза..
Коммерческое производство агара
Для приготовления агара можно использовать различные красные водоросли из класса Rhodophyceae.
В настоящее время в промышленности для производства используются следующие водоросли:
- Гелидиум (первоначальный источник настоящего агара)
- Грацилария
- Птеродадия Капильяс
- Гелидиэлла
Морские водоросли можно собирать на берегу, или выращивать. После сбора очищают, обезвоживают, прессуют, а затем экстрагируют на полисахариды агарозу и агаропектин. Способы могут различаться. После экстракции его замораживают, сушат, измельчают и просеивают для использования.
Ingreland предлагает широкий ассортимент пектиновых продуктов для удовлетворения ваших конкретных потребностей. Наш пектин получен из природных источников и тщательно обрабатывается для обеспечения неизменного качества и функциональности. Независимо от того, хотите ли вы улучшить текстуру, стабильность или вкусовые качества своих продуктов, наш пектин является универсальным и эффективным ингредиентом.
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших пектиновых продуктах. Узнайте больше!
Функция
- 1,5% раствор будет прозрачным и образует твердый гель после кипячения и охлаждения до 34-43°С. Этот гель является прочным и не плавится ниже 85°С.
- Эта гелеобразующая способность позволяет добавлять агар в безглютеновые рецептуры для выпечки, чтобы обеспечить желаемые вязкоупругие свойства.
- Сравнивая с другими гидроколлоидами, агар может улучшить стабильность теста, уменьшить черствение и продлить срок годичности выпечки.
Применение агара
Глазурь:
- На водной основе (для завернутой и неупакованной выпечки). Вскипятите агар (0,35%) в сахарно-водном растворе, затем добавьте эту смесь в сахарную пудру. Наносить глазурь горячей при 50-60°C.
- На жировой основе (для тортов). Сухая смесь агара (0,5%) с солью, эмульгаторами, декстрозой, крахмалом и сахаром, смешать с кремовой глазурью для торта на жировой основе и нагреть всю смесь до 48 °C, перемешивая.
Начинки:
- Развести агар (200 г) в холодной воде, добавить мякоть 10 плодов (10 кг) и сахар (10 кг). Варить 10-15 минут.
Наша продукция производится в соответствии с самыми высокими стандартами и гарантированно оправдает ваши ожидания. Кроме того, наша опытная команда всегда готова предоставить поддержку и рекомендации, когда вам это нужно. Так зачем ждать? Свяжитесь с Ingreland Ingredients Suppliers сегодня, чтобы узнать больше о нашей продукции и о том, какую пользу она может принести вашему бизнесу. С нетерпением ждем сотрудничества с вами!
Ассортимент продукции
| Ассортимент продукции | Стандарты | Описания |
|---|---|---|
Агрила™️ PG900 | Порошок агар-агара 900 г/см2 | Агар получают из красных водорослей, которые часто используют в микробиологии в качестве желирующего агента, молочных продуктов, супов и соусов, напитков и кондитерских изделий. |
Агрила™️ PG1200 | Порошок агар-агара 1200 г/см2 | Агар получают из красных водорослей, которые часто используют в микробиологии в качестве желирующего агента, молочных продуктов, супов и соусов, напитков и кондитерских изделий. |
Агрила™️ SG | Полоска агар-агара 700 г/см2 | Желе, агар-агаровый пудинг |
Агрила™️ ИСТ | Порошок агар-агара быстрого приготовления | Йогурт, молочные продукты |
Speak to a Team Member
Contact us today to find out more about our product offerings, to ask us any questions, or to let us know how we can assist you with a specific need.