каррагинан
Каррагинановая камедь представляет собой встречающееся в природе семейство морских полисахаридов, получаемых из морских водорослей.
Carrageenan
Carrageenan gum is a naturally-occurred family of marine polysaccharide obtained from seaweed.
Что такое каррагинан?
Каррагинановая камедь представляет собой встречающееся в природе семейство морских полисахаридов, полученных из морских водорослей. Они считаются водорастворимыми пищевыми волокнами.
Каррагинан — это натуральный водорастворимый полисахарид, извлекаемый из красных морских водорослей, который веками использовался в качестве желирующего, загущающего и стабилизирующего агента в широком спектре пищевых продуктов и напитков. Он имеет уникальную молекулярную структуру, которая позволяет ему образовывать прочные гели при низких концентрациях, что делает его идеальным ингредиентом для различных применений, от молочных продуктов до мяса и птицы. Каррагинан также известен своей способностью улучшать текстуру и ощущение во рту, улучшать вкус и увеличивать срок годности, что делает его популярным выбором среди производителей продуктов питания. Как натуральный и устойчивый ингредиент, каррагинан является отличным выбором для компаний, стремящихся удовлетворить растущий спрос на более здоровые и экологически чистые продукты. Каррагинаны являются отличной альтернативой загустителям животного происхождения, таким как желатин.
Они используются в таких продуктах, как выпечка, замороженное тесто, мороженое, йогурт, сыр или соевое молоко, чтобы:
- Сгущать
- Эмульгировать
- Сохранять
Химически каррагинаны представляют собой цепочки из повторяющихся единиц D-галактозы и 3,6-ангидрогалактозы, которые могут быть сульфатированы или не сульфатированы. и все это зависит от конкретных водорослей и метода добычи.
История
Основным источником каррагинановой камеди являются красные водоросли (также называемые ирландским мхом) или водоросли. Типичные характеристики каррагинанов:
- каппа: образует прочные жесткие гели в присутствии ионов калия. Он вступает в реакцию с молочными белками и в основном получен из Eucheumacottonii.
- йота: образует мягкие гели в присутствии ионов кальция. Производится в основном из Eucheuma spinosum.
- лямбда: не желируется и используется для сгущения молочных продуктов. Наиболее распространенным источником является гигартина из Южной Америки.
Коммерческое производство каррагинана
В производстве каррагинановой камеди используются следующие этапы:
- Сбор водорослей
- Чистка и стирка
- Экстракция щелочью
- Фильтрация и концентрирование
- Обработка хлористым калием
- Прессование геля, сушка, измельчение и смешивание
- Рафинированный каррагинан можно получить, используя те же этапы обработки, за исключением использования спирта вместо хлорида калия.
Ищете универсальный и надежный пищевой ингредиент для улучшения текстуры, стабильности и органолептической привлекательности ваших пищевых продуктов? Не ищите ничего, кроме каррагинана, который теперь можно приобрести у поставщиков Ingreland Ingredients Suppliers!
Как ведущий поставщик высококачественных пищевых ингредиентов, мы с гордостью предлагаем каррагинан, натуральный экстракт, полученный из красных морских водорослей. At Являясь потребляемыми поставщиками пищевых продуктов, мы с гордостью предлагаем каррагинан, экстракт, полученный из красных морских водорослей. В Ингреландии мы гордимся своей неизменностью качества и удовлетворенностью клиентов. Мы получаем наш каррагинан от широкого выбора, гарантируя, что наши клиенты получают наилучший продукт.
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше!
Функция
Одно из самых полезных свойств каррагинановой камеди, особенно каппа-форма и ее способность образовывать гели. Как правило, это концентрации от 1,0 до 1,5%. Это уникальное свойство зависит от температуры, мощности и силы.
Применение каррагинана
Обычные пищевые продукты, содержащие каррагинан, включают мороженое, шоколадное молоко, желе, мясо, йогурт, пудинг, детские смеси и творог. Он также стал неотъемлемой частью немолочных молочных продуктов, таких как миндальное молоко и соевое молоко.
Каррагинан является веганским, что помогло производителям предлагать веганские продукты, которые в противном случае включали бы желатин, который не соответствует веганской сертификации.
В целом, к продуктам, в которых часто используется каррагинан, относятся:
- Конфеты
- Шоколадное молоко
- Кокосовая вода
- Мясной деликатес
- Замороженные блюда
- жевательные конфеты
- Приготовленная птица
- Белковые коктейли
- Смузи Супы
Сосредоточившись на качестве, надежности и инновациях, мы стремимся помочь вам в достижении ваших бизнес-целей. Развивайте свой бренд вместе с Ingreland. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших ингредиентах и о том, как мы можем помочь вам создавать продукты, которые выделяются на рынке.
Ассортимент продукции
Caglicia™️ KR — это очищенный каппа каррагинан, полученный из некоторых видов красных водорослей. Образует твердые, хрупкие гели. Он реагирует с белками и в основном поглощает Eucheumacottonii.
Caglicia™️ KS — это полуочищенный каппа-каррагинан, полученный из некоторых видов красных водорослей. Образует твердые, хрупкие гели.
Caglicia™️ IR — это йота очищенный каррагинан, который образует мягкие гели в присутствии ионов кальция. Он производится в основном из Eucheuma spinosum. Он обеспечивает отличную стабилизацию белков (в том числе белков растительного происхождения) с низким ощущением во рту.
Caglicia™️ IS — полуочищенный каррагинан йота, образующий мягкие гели в присутствии ионов кальция. Он производится в основном из Eucheuma spinosum. Он обычно используется с другими гидроколлиодами в продуктах переработки мяса.
Caglicia™️ HTG — это каррагинан, разработанный в качестве желирующего агента в желе. Его легко использовать для приготовления прозрачного мармелада с сахаром и ароматизаторами.
Поговорите с членом команды
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших предложениях продуктов, задать нам любые вопросы или сообщить нам, как мы можем помочь вам с конкретными потребностями.